產(chǎn)品定制成風(fēng)!安井 、正大、鳳祥、三全…調(diào)理品企業(yè)如何玩轉(zhuǎn)?
發(fā)布時間:2019.12.12 新聞來源:邢臺豐和食品有限公司
縱觀食材行業(yè),無論是禽肉調(diào)理品、速凍米面,還是火鍋料品類,基本已經(jīng)進(jìn)入成熟階段。品牌數(shù)量龐大,但規(guī)模參差不齊,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。為了提高競爭力,做出差異化,滿足不同人群、不同渠道的需求,定制化已經(jīng)成為食材企業(yè)發(fā)力產(chǎn)品端的關(guān)鍵。
需求多變 產(chǎn)品定制化成趨勢
在食材行業(yè),產(chǎn)品定制化并非新鮮事,但一直以來未形成規(guī)模。首先,產(chǎn)品定制化前期需要投入大量的人力物力,成本巨大,后期需求量卻十分有限,投入產(chǎn)出比并不樂觀。其次,定制化產(chǎn)品針對的是部分消費者和企業(yè),大多提供的是個性化服務(wù),因此單品的營收和利潤有限。
這兩年,相關(guān)行業(yè)的變化帶動了食材行業(yè)變革,產(chǎn)品定制化步伐加快。從渠道方面看,2018年我國整個餐飲市場規(guī)模已達(dá)4.2萬億元,國家統(tǒng)計局公布的*新數(shù)據(jù)顯示,2019年前三季度全國餐飲收入32565億元,與去年同期相比增長9.4%,餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展倒逼食材企業(yè)轉(zhuǎn)型升級,瞄準(zhǔn)產(chǎn)品定制,研發(fā)更加適合餐飲渠道的產(chǎn)品。
另外,受益于消費升級,消費者對食材產(chǎn)品的選擇更加“挑剔”,不同地區(qū)、不同人群的消費需求也有差異,食材產(chǎn)品不斷升級,定制化的產(chǎn)品擁有了更為廣闊的市場。
企業(yè)發(fā)力 實行差異化競爭
產(chǎn)品定制化已經(jīng)成為趨勢,但定制化的實現(xiàn)并不容易,食材企業(yè)該怎么做,有哪些方向可循?研發(fā)大單品 聚焦餐飲供應(yīng)餐飲市場的變化,吸引了大批食材企業(yè)的目光,這些企業(yè)在餐飲渠道動作頻頻,其中一點就是研發(fā)和推出了餐飲定制產(chǎn)品。在速凍米面領(lǐng)域,三全餐飲和千味央廚的經(jīng)驗值得借鑒。
三全餐飲:聚焦餐飲端,走大單品路線。這兩年,三全餐飲定位餐飲終端客戶,以渠道的結(jié)構(gòu)優(yōu)化,產(chǎn)品場景思維能力的打造,力推大單品,形成了酥脆油條、彩蔬蒸餃、新派港式面點等品類矩陣,在餐飲渠道拓展、終端場景開發(fā)等方面成績顯著。2018年11月,根據(jù)不同餐飲終端對產(chǎn)品規(guī)格的差異化需求,三全餐飲推出了彩蔬蒸餃,包括960g大包裝蒸餃和100g便利裝蒸餃,完善在團(tuán)餐和便利店兩大場景的矩陣布局,同時針對不同場景需求,對產(chǎn)品進(jìn)行了升級。960g大包裝蒸餃更加耐蒸,100g便利裝蒸餃帶托盒,可直接放入蒸包機(jī)中復(fù)蒸及售賣。產(chǎn)品上市后,銷量節(jié)節(jié)攀升,在餐飲端迅速成為現(xiàn)象級大單品。企業(yè)表示,從形象建設(shè)、樣板市場到客戶鋪貨,三全餐飲彩蔬蒸餃讓人感受到了品牌的實力、產(chǎn)品的力量、客戶的信賴、市場的認(rèn)可。還有三全餐飲推出的酥脆油條,迎合了大眾消費群體對油條經(jīng)典口味的需求。簡單快捷的產(chǎn)品制作流程,讓餐飲終端客戶在有限的就餐高峰期,把握住了更多消費需求。千味央廚:大客戶定制,提供綜合解決方案。千味央廚在速凍米面領(lǐng)域的地位,與其強大、專業(yè)的定制化能力密切相關(guān),企業(yè)并不直接面對消費者,而是為餐飲老板、廚師和鄉(xiāng)廚等群體服務(wù),提供產(chǎn)品定制化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量與安全等綜合解決方案。從2002年至今,千味央廚的大客戶包括百勝、德克士、華萊士、真功夫、永和大王等快餐企業(yè)以及連鎖酒店、團(tuán)餐等。千味央廚以強大的研發(fā)和生產(chǎn)作為保證,按照餐飲企業(yè)需求生產(chǎn)定制化產(chǎn)品,尤其是油條,開發(fā)了安心油條、茴香小油條、火鍋油條、涮煮小油條等眾多產(chǎn)品,年銷量不斷攀升,已經(jīng)成為新一代健康油條的代名詞。千味央廚選擇的是小批量定制化生產(chǎn),一臺設(shè)備配有4到5個配方,滿足不同場景下的需求,可以為海底撈、太二酸菜魚、楊國福等餐飲品牌提供專屬產(chǎn)品。
產(chǎn)品多面升級 瞄準(zhǔn)新興渠道
行業(yè)人士表示,食材產(chǎn)品的傳統(tǒng)渠道銷售已經(jīng)趨于飽和,企業(yè)想要獲得增量,要重點關(guān)注便利店、電商、團(tuán)餐等新興渠道。以電商為例,數(shù)據(jù)顯示,2019年1-9月阿里渠道速凍食品合計實現(xiàn)銷售額 87.6 億元,同比增長93.4%,1-9月京東渠道速凍食品實現(xiàn)銷售額29.0億元,同比增長89.5%。
9月京東渠道速凍食品實現(xiàn)總銷售額3.8億元,同比增長87.5%,其中海鮮水產(chǎn)、豬牛羊肉、冷凍食品、禽肉蛋品分別同比增長100.8%、62.1%、90.4%、66.0%。由此可見線上速凍食品仍在增長的快車道,新渠道的快速發(fā)展,為食材企業(yè)銷售打開了新通路,催化了產(chǎn)品從包裝到規(guī)格到口味的全面升級。
洛陽正大:整合資源優(yōu)勢,發(fā)力團(tuán)餐廚房。近年來,團(tuán)餐市場取得了較快發(fā)展,針對團(tuán)餐市場進(jìn)行食材產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn),成為很多食材企業(yè)尋求新增量的重要路徑。洛陽正大食品有限公司針對團(tuán)餐渠道推出了肉絲、肉丁、肉粒、肉片等系列產(chǎn)品,具體包括調(diào)理豬肉丁、五花肉片、焯水肉條、調(diào)理里脊肉絲等。洛陽正大銷售總經(jīng)理曲建華表示:“現(xiàn)在的團(tuán)餐采購,一般需要人員早晨去批發(fā)市場購買食材。比如白條豬肉,買回去需要廚師自己切條、切丁,耗費大量時間。而洛陽正大發(fā)揮了自身工廠化的優(yōu)勢,當(dāng)天屠宰的鮮肉直接排酸后加工成肉丁、肉片,不僅產(chǎn)品品質(zhì)有保證,同時大大提高了團(tuán)餐企業(yè)廚房效率,廚師可以更聚焦菜品的研發(fā)、創(chuàng)新,所以產(chǎn)品很受歡迎�!�
據(jù)悉,洛陽正大已經(jīng)與中快、康喜樂嘉、貴陽世紀(jì)陽光等大型團(tuán)餐系統(tǒng)合作,未來將與更多規(guī)模化團(tuán)餐企業(yè)合作,整合產(chǎn)品資源優(yōu)勢,為其提供定制化產(chǎn)品服務(wù)。
安井食品:發(fā)力家庭市場,引領(lǐng)行業(yè)全面升級。多年以來,火鍋料產(chǎn)品以流通渠道為主戰(zhàn)場展開市場爭奪,安井食品選擇有“冠軍相”的單品進(jìn)行重點培育,成功培育了撒尿肉丸、蛋餃等行業(yè)爆品,推動了公司銷售業(yè)績高速穩(wěn)健增長。9月10日,安井食品重磅推出鎖鮮裝,加碼中高端產(chǎn)品,全力進(jìn)軍家庭市場,塑造消費者品牌。安井鎖鮮裝系列,有龍蝦味球、仿蟹肉、潮汕風(fēng)味牛肉丸等多個產(chǎn)品,產(chǎn)品突出的特點是240g小包裝、透明抽真空。全透明、獨立小包裝的呈現(xiàn)形式,給人以較強的視覺沖擊力,而且240g的包裝規(guī)格更適合家庭單次消費,價格也親民,產(chǎn)品一上市就受到了普遍關(guān)注。
鳳祥:不斷更新產(chǎn)品,挖掘便利店市。這兩年,國內(nèi)品牌便利店數(shù)量快速增長,城市白領(lǐng)逐漸開始在便利店購買餐食。鳳祥針對這類人群,不斷更新產(chǎn)品,在便利店渠道大力布局,利用優(yōu)形產(chǎn)品不斷挖掘新零售市場,把便利店渠道經(jīng)營得有聲有色。如今,鳳祥優(yōu)形成為了全家便利店的20個明星單品之一,大受歡迎;鳳祥還聯(lián)手盒馬鮮生推出了戰(zhàn)略新品“優(yōu)形雞肉蛋白棒”;另外,2018年上市的優(yōu)形沙拉雞胸肉已成功覆蓋了10000多家優(yōu)質(zhì)便利店,創(chuàng)造了10天自然動銷近萬袋的“傳奇”。
針對細(xì)分人群 產(chǎn)品突出個性化
消費不斷升級,與老百姓息息相關(guān)的飲食習(xí)慣不斷變化,相關(guān)的食材產(chǎn)品也在升級。消費者不僅要求吃得健康,還要吃得有個性,外觀好、口味好,尤其是兒童和年輕人,對產(chǎn)品的要求會更高。
隨著二胎政策的實施,兒童餐的熱度再次提升,企業(yè)想要拿下兒童市場,開發(fā)定制化的兒童產(chǎn)品必不可少。還有當(dāng)下的年輕人,比如白領(lǐng)一族,健身、塑身的消費訴求越來越強烈,專門針對這類人群推出的雞胸肉產(chǎn)品已經(jīng)風(fēng)靡市場,暗含巨大商機(jī)。聚九元食品:根據(jù)不同人群,多樣定制。在禽肉調(diào)理品行業(yè),定制化做得比較好的,聚九元食品是其中之一。為了搶占兒童市場機(jī)遇,聚九元食品研發(fā)了一系列專門針對兒童食用的雞肉食品,包括太極、五星、三角形兒童雞塊系列產(chǎn)品,在口味和規(guī)格上更加適合兒童。為了迎合年輕消費者對健康生活方式的追求,聚九元食品推出了蔬菜雞肉餅產(chǎn)品,具有高蛋白、低脂肪、高纖維的特點。
另外,聚九元食品還根據(jù)區(qū)域消費人群的口味進(jìn)行產(chǎn)品定制,比如根據(jù)川渝地區(qū)口味偏辣的特點定制了辣味雞塊系列產(chǎn)品,口味比一般雞塊的辣度更甚。
掌中勺:定義商旅出行,開啟城市便捷風(fēng)尚。在預(yù)制菜領(lǐng)域,值得關(guān)注的當(dāng)屬湖南掌中勺食品科技有限公司。城市快捷菜具有追求味道、安全、健康、品味、零添加、加熱或開袋即食等特點,構(gòu)建起一種全新餐食菜品新模式。掌中勺針對白領(lǐng)、商旅個人等群體,定義新的出行就餐,推出了城市快捷菜飯貴族系列產(chǎn)品。
生米和常溫水在加熱包的催熱下,只需要12分鐘即可享受美味餐食,解決旅途中的吃飯問題,在行業(yè)刮起了一陣“飯貴族”風(fēng)潮。